如果夜宵是一個城市的靈魂

那么哪道夜宵美食能深入你的靈魂

擊中你的味蕾

是沾滿孜然粉的烤羊肉串

還是香辣十足的小龍蝦

抑或是一份晶瑩剔透的百合餃子

每天日落西山之時

開平市百合鎮(zhèn)的一條老街上便開始逐漸熱鬧起來

大家點(diǎn)上熱氣騰騰的百合餃子

圍坐在一起

燈火通明

直至凌晨才慢慢恢復(fù)寧靜

這已成為當(dāng)?shù)匾坏廓?dú)特的風(fēng)景

這條老街被人稱為“餃子街”，位于百合鎮(zhèn)北郊路，每當(dāng)夜幕降臨，街上林立的餃子店便開始營業(yè)，鎮(zhèn)上的居民、專門過來尋味的外地食客，因?yàn)橐槐P餃子，相聚于此。這便是百合餃子的魅力。

百合餃子，不同于我們平常所吃的餃子，其造型小巧，水晶薄皮在光線下顯得剔透有光澤。在“餃子街”經(jīng)營餃子店多年的胡金鼎說，百合餃子由廣式水晶餃子改良而來的，主要是在造型與口味上進(jìn)行了調(diào)整，小巧的造型更利于保留水晶餃子皮原有的韌勁。

胡金鼎經(jīng)營的餃子店是鎮(zhèn)上最早專做餃子的餐飲店，起初只在日間營業(yè)，后來，附近常來光顧的村民向他提了個建議——兼營夜市，讓平日里務(wù)農(nóng)歸來的村民有個吃宵夜的地方。他再三思慮后，決定聽取村民的提議，調(diào)整了營業(yè)時間。于是，每天夜里，村民結(jié)束一天的辛苦勞作后，都回到鎮(zhèn)上，點(diǎn)上一份熱氣騰騰的餃子，與熟悉的街坊鄰居把酒話桑麻。

漸漸地，鎮(zhèn)上經(jīng)營夜市的餃子店多了起來，百合鎮(zhèn)的“餃子街”也慢慢成型并紅火起來。

百合餃子鮮美無比

韌勁十足

這與制作百合餃子師傅們的堅(jiān)持是分不開的

百合餃子用料講究，采用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家土榨花生油，餡料最注重“新鮮”二字，選用新鮮馬蹄、新鮮豬前胛瘦肉，用手工切粒拌制。除了餡料為純手工拌制外，百合餃子的其他制作工序也是全手工完成，在這滿是自動機(jī)器化的時代，制作百合餃子的師傅們?yōu)榱吮ＷC餃子的口感堅(jiān)持全手工制作。 每天清晨，百合鎮(zhèn)的餃子店會把需要用到的新鮮食材準(zhǔn)備好。